海底撈發佈2023年度盤點 ：全年爲1500萬會員慶祝生日

　　朝聞通，2024年01月19日廣州——近日，海底撈發佈“2023年度盤點‘原來火鍋都記得’”，對過去一年的新興的消費現象、消費人羣做了盤點。“在2023年，消費持續恢復穩中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對於美好生活的追求，給我們的業務帶來了新的發展機遇和空間。”海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈表示。

　　火鍋熱迴歸，行業創新一片沸騰

　　國家統計局數據顯示，2023年1-11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已超過2022年全年收入。而火鍋佔據餐飲市場最大份額，佔比高達13.70%，穩坐“餐飲一哥”寶座。火鍋的消費熱情也反映在了企業的業績上。作爲行業頭部企業的海底撈，在2023年上半年取得了188.9億元營收，同比增長了24.6%;淨利潤達到22.6億元，已接近2019年全年淨利潤。

　　商務部將2023年定位爲“消費提振年”，火鍋經濟在2023年如此沸騰，離不開火鍋企業的奮進勃發。在這一年，以海底撈爲代表的火鍋企業，圍繞着“破局”、“創新”兩大關鍵詞進行了各種嘗試，爲餐飲消費市場回暖不斷注入“加速劑”。

　　在消費需求細分化趨勢的驅動下，2023年火鍋行業不斷破圈，更多“火鍋+”形式出現。2023年，火鍋+滷味，火鍋+飲品，火鍋+甜品，成爲流行趨勢。海底撈在今年推出“吾虎”虎皮雞爪等熱滷、夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等飲品、夏與荷冰慕斯等甜品，均憑藉“火鍋+”屬性，成爲海底撈2023年出圈產品。

　　2023年人們更願意爲食而動，味蕾遊成爲新型旅遊方式。海底撈推出了胡辣湯、熱乾麪、豌雜麪、豬油拌粉、糖人等具有地方特色的“隱藏款”產品。在上海、昆明、深圳則推出黃燈籠椒火鍋、椰香冬陰功鍋底、火鍋生蠔等“城市限定款”產品。此外，還有青島的海鮮工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都憑藉因地制宜的區域化產品，贏得認可。

　　除了“喫飽喫好”，消費者更愛與三五好友一起，享受愉悅的用餐時光。今年火鍋消費，強社交屬性以及“情緒價值”更加凸顯。海底撈數據顯示，2023年火鍋消費多爲聚會聚餐，其中2-4人聚餐佔到整體的八成以上，其次是5-9人聚餐，佔比超一成。“過生日就去海底撈”已成爲不少年輕人慶生方式首選，2023年海底撈爲1500萬會員慶祝生日。十一月份廣西“科目三”在海底撈走紅，源於員工主動給顧客慶祝生日表演助興，科目三成爲2023年冬天裏一道不得不說的全民互動的文化景象。

　　此外，隨着消費者消費時段和場景的變化，海底撈也在“夜宵場景”和“外送定製化”上下功夫。2023年夏天海底撈在全國近1000家門店上架10款夜宵新品，最終售出370萬份。這帶動海底撈2023年夏季夜宵時段用餐人次同比2019年增長143%。在外送定製化方面，海底撈外送在產品設置、場景打造、個性化服務等多方面打造外送新供給，形成了“海底撈歡樂宴”、“海底撈火鍋外送”、“海底撈下飯菜”的業務矩陣。伴隨着海底撈社區營運部的業務創新，讓消費者“隨時隨地海底撈”。

　　需求多元化，驅動精細化運營

　　需求多元化的背後是消費羣體的多元化，對消費人羣的細緻洞察，成爲考驗商家能力的一道關卡。對人的關注，是海底撈的品牌基因，此次海底撈系統盤點了2023年火鍋消費人羣消費特點。

　　“Z世代”作爲火鍋消費的重要羣體，對消費聚餐需求明顯， 本着悅己至上的原則， “Z世代”可以毫不猶豫喫上一頓超體驗的火鍋，但同時他們也會理性消費，種草和拔草是他們的常態。

　　銀髮一族，在消費領域的存在感和影響力在增強。2023年重陽節，海底撈開展“敬老月”活動，僅一個月時間就吸引了15萬桌顧客攜帶老人用餐。在社交平臺上，#帶長輩就餐就到海底撈##退休就來海底撈##海底撈退休儀式#等與老年人相關的海底撈話題傳播量超7000萬次。銀髮一族不僅看重食品的健康和營養價值，追求口感和味道的滿足，還希望獲得愉快的就餐體驗，對服務態度較爲重視。

　　隨着“全面二孩”“全面三孩”政策的實施，消費觀念、育兒觀念的升級，“親子經濟”成爲消費增長新引擎，兒童餐市場也在不斷壯大。在2023年的兒童節當天，海底撈外送環比上一週同期增長近7成，門店當天接待150萬人次。兒童羣體在火鍋消費上，會更偏愛有遊樂參與和專屬餐品。海底撈就專爲小朋友羣體設計了兒童遊樂園並研發了兒童餐。

　　2023年演出經濟的火熱，還爲火鍋市場帶來了“歌迷粉絲”這一特別的消費羣體。海底撈爲粉絲設置限定狂歡區，開通專屬大巴車接送，接待粉絲預訂團餐，準備話筒、音響、熒光棒，海底撈妥妥的成爲了“演唱會第二現場”。

　　沒有什麼工作日的煩惱是一頓火鍋解決不了的。商務人羣對火鍋的喜愛也十分突出，2023年海底撈推出“此時此刻，撈起快樂”工作日午餐，吸引超過34萬桌的打工人在海底撈享受午間快樂。

　　火鍋不是某一類羣體的火鍋，而是大家的火鍋，海底撈深入洞察不同消費羣體需求，通過靈活創新爲不同人羣打造專屬的驚喜體驗，讓火鍋溫暖更多人。

　　無論是以"火鍋+"爲代表的跨界創新，還是對細分消費人羣消費需求的精準洞察，可以看到在2023年，火鍋企業都在打破常規、積極擴寬服務邊界，這也使得火鍋產業的發展更具活力、更具吸引力。未來，隨着火鍋企業的創新加速、突破融合，消費者也將可以享受更多樣化的火鍋消費體驗。

　　“在接下來的2024年，我們將繼續堅持‘一手抓員工，一手抓顧客’的發展理念，加強區域化佈局，用更敏銳的觸角去洞察和滿足消費者的多元化需求;同時，持續提升企業的精益管理水平，不斷優化組織效率和創新的敏捷度。通過豐富的產品和服務，強化與顧客的情感連接，給顧客帶來更爲立體和細膩的用餐體驗。”周兆呈說道。